近期，社交平台上，知名创业者罗永浩直言“几乎全是预制菜，价格昂贵，太恶心”，并呼吁立法要求餐馆明示是否使用预制菜。这一言论迅速引发公众热议。随后，西贝创始人贾国龙回应称西贝“100%不是预制菜”，仅使用经过切配等初步处理的食材，最终烹饪均在门店完成，并表示将对罗永浩提起诉讼。

那么，什么是预制菜？它真的有害健康吗？专家为公众解读。

预制菜并非新鲜事物
预制菜是指以各种食用农产品为原料，经过预处理、烹制或不烹制加工制成，并在一定条件下贮存、运输及销售的菜肴。根据加工程度和食用方式，预制菜可分为即食型、即热型、即烹型、即配型。八宝粥、鱼罐头、速冻水饺等均属于预制菜。2021年中国预制菜总消耗量达到174.72万吨，人均消费8.9公斤。

如何辨别餐厅菜品是否为预制菜

1. 看“速度”：长时间炖煮的硬菜若在10分钟内上桌，很可能为预制菜。

2. 品“锅气”：现炒菜香气复杂、温度高、口感层次分明；预制菜往往香气单一、口感统一、温度略低。

3. 察“形色”：预制菜肉块整齐、颜色均匀、口感高度统一，像“模型”；现炒菜则略有自然差异。

预制菜与健康

• 营养流失：经过加工和二次加热，蔬菜维生素可能部分流失，但膳食纤维保持良好，肉类蛋白质损失不大。

• 防腐剂：预制菜未必含防腐剂，多采用真空包装和冷链运输。若使用防腐剂，须在配料表标明。

• 添加剂：符合国家食品安全标准的添加剂使用安全，但过量或不当使用可能影响健康。

专家提醒，预制菜本身并非洪水猛兽，对于快节奏生活的人群具有方便作用。但健康和知情权不容忽视。消费者应学会判断菜品类型，关注配料表与加工方式，合理选择。

正如罗永浩所言，争议的核心在于知情权，而非“反对预制菜”。理解预制菜、科学食用，才能在便利与健康之间找到平衡。